25 Сентября 2010

Белевская пастила

Белевская пастила представляет собой подсушенную, взбитую с сахаром и яичным белком мякоть печеных яблок, сложенную слоями. Пастила эта имеет вид пирогов ("буханок") или рулетов.

Белевская пастила изготавливается из спелых съемных антоновских яблок. Плоды припускаются на пару, очищаются от кожицы и семечек, смешиваются с яичными белками и сахарам. Все это тщательно взбивается почти в пену. Масса формуется и сушится в течение двух дней в теплом месте. В процессе сушки в пастилу добавляются пласты свежевзбитых яблок и белков, в результате получается нечто вроде многослойного рулетика.

В 1858 году белевский купец Прохоров в сельце Ровно посадил плодовый сад – около тысячи саженцев. Через несколько лет в прохоровском саду было уже две с половиной тысячи деревьев. А в 1888 году Амвросий Павлович открыл производство – сушильню с «огневой» переработкой плодов и овощей. Уже через два года белевская пастила произвела фурор на выставке в Санкт-Петербурге, стала модным среди великосветского общества десертом и даже поставлялась к царскому двору.

Белевский завод остановился в начале 90-х прошлого века, потом производство несколько раз пытались возродить, но ненадолго: нерентабельное это дело. Во-первых, сезонное – яблоки должны быть свежими. Во-вторых, срок годности короткий. Не успеешь реализовать – попадешь под санкции Роспотребнадзора.

По материалам mk.tula.ru

Возможность заказа пастилы через наш сайт временно приостановлена. Все предыдущие заказы будут осуществлены.

Сейчас производство на заводе возобновлено. В местных магазинах можно купить пастилу по 398 рублей за буханку, на рынках же домашняя пастила у бабушек по 250 рублей.